Handgemachtes Produkt hergestellt aus den Koteletts vom Schwein das in einer extensiver Haltung gezüchtet worden ist, die die Eicheln von Weiden mit Steineichen- und Korkeichenwäldern nutzen.
Reifezeit: + 6 Monate natürliche Reifung. Visuelle Bewertung: Beim Aufschneiden zeichnet es sich durch Farbvariationen von tiefem Purpurrot bis hin zu blassem Rosa aus, mit einer großen Menge an Fetteinlagerungen von den extensiv gehaltenen Schweinen.
Geruch und Geschmack: Charakteristischer intensiver Geschmack und Geruch.